Magdalenas sin gluten
¿Podemos hacer magdalenas sin gluten? Por supuesto. El gluten le da robustez y elasticidad a una masa, lo cual es ideal para panes y masas de pizza, pero no es necesario en unas magdalenas.
La clave para que salgan bien no es el gluten, sino tener una relación equilibrada entre la harina, la grasa, los líquidos, los huevos y el azúcar. Conocer esta proporción te permitirá hacer magdalenas de mil maneras diferentes.
Por eso esta receta es con harina sin gluten. Con la combinación adecuada, se puede hacer una mezcla que funciona bien para obtener unas magdalenas deliciosas y con una textura óptima.
Esta es la receta de magdalenas básica, pero puedes hacer tu propia versión basándote en tus preferencias de sabores o lo que tengas en casa. En las notas os ponemos varias variaciones que puedes probar.
INGREDIENTES PARA 9-12 MUFFINS
- 280 gr de harina sin gluten
- 85 gr de azúcar
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada (opcional)
- 1 taza (240 ml) de leche entera
- 1/2 taza (112 ml) de aceite
- 2 huevos
- 1 taza de complementos adicionales (opcionales)
INDICACIONES
Calentamos el horno a 220ºC y preparamos 12 moldes de papel.
Mezclamos los ingredientes secos en un bol: la harina sin gluten, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada.
Mezclamos los ingredientes húmedos en otro bol: la leche, el aceite y los 2 huevos.
Incorporamos suavemente los ingredientes húmedos sobre los secos, asegurándonos de que todo se combina totalmente.
Utilizamos una espátula de silicona para incorporar cualquier complemento: pepitas de chocolate, nueces, arándanos, almendras, etc. O si queremos, lo podemos dejar así.
Llenamos los moldes con esta masa hasta sus 2/3 partes. Horneamos las magdalenas durante 5 minutos, y luego bajamos la temperatura a 190º C, y continuamos la cocción hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Sacamos las magdalenas del horno y dejamos que enfríen durante 5 minutos en la bandeja, luego los pasamos a una rejilla metálica para que enfríen completamente.
NOTAS
- Especias. Me gusta añadirle un poco de nuez moscada en la mezcla de muffins básicos que, aunque no se nota demasiado, si que le aporta un toque especiado. Puedes utilizar otras como el cardamomo, canela, clavo de olor, jengibre...
- Frutos secos. Nueces, pistachos, pasas, almendras...
- Frutas frescas. Si utilizas frutas como plátanos o arándanos frescos, enharinados antes de incorporarlos a la masa, para que no caigan todos al fondo.
- Edulcorantes. Si quieres que salgan super tiernas y suaves, utiliza azúcar blanca. Si quieres más variación de sabor pero unas magdalenas más firmes, mezcla azúcar blanco y azúcar moreno. Para una magdalena mucho más firme, utiliza azúcar moreno.